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김치유산균 코팅기작

카제인단백질에 의한 유산균의 코팅 및 위산내성 유도의 주요기작


김치유산균의 카제인단백질 코팅 카제인단백질 위장내 위산 - paracasein 으로 변화 응고물 (curd clot) 형성 유산균의 커버링 역할 유산균 활성 유지 십이지장으로 이동 소장으로 이동 (ph 7.2 ~ 7.8) 유산균 코팅막 벗겨짐 유산균의 기하급수적인 증가 ( 소장내 유산균의 증식 조건 : 영양소 + 수분 + 온도 < 섭씨 36.5 도 >) 유산균이 당류를 분해하여 산과 이산화탄소 및 면역물질 ( 박테리오신 배출 ) 인체의 정장작용 및 질병저항력등 발휘

위산과 담즙산에서 코팅유산균의 저항성, 유산균의 코팅막 붕해와 증식조건

우유단백질은 카제인단백질이 78 ~ 80% 를 구성하고 있다 . 그런데 그 카제인단백질은 ph 5.2 ~ 5.3 으로 되면 응고물 (curd clot) 로서 침전을 일으킨다. 이는 유산균에 의해 젖산 발효가 일어난 우유가 젖산에 의해 등전점의 산도에서 커드가 형성되어 응고되는 형태를 흔히 볼 수 있다. 또는 어린아기가 젖을 먹고 난 후 구토 시 응고되어 있는 우유가 바로 casein 이 위산에 의해 것으로 같은 원리에서 빚어진다. 이때 김치분말을 포함한 카제인단백질로 코팅된 김치유산균을 섭취한 후 위산에 접촉 시 불용성의 파라카제인 단백질로 변화하면서 활성의 유산균과 위산과의 접촉을 막게 되는 결과를 갖어 온다.

milk protein is composed of 78 ~ 80% of casein. but the casein usually changes to a curd clot and subsides at ph 5.2 ~ 5.3, so the curd formation can be easily found at the same acidity when milk is fermented by lactic acid bacteria and lactic acid is formed. and when a baby eats milk and vomits, some curd of milk is usually found and this can be understood on the same principle that the casein changes to paracasein by stomach acid. when the kimchi lactic acid bacteria coated with casein containing powdered kimchi are taken, the casein coat changes to insoluble paracasein by stomach acid, and this results in the protection of vivid kimchi lactic acid bacteria from stomach acid.

(마이크로캡슐화 코팅된 김치유산균 이미지)